Пошаговый процесс приготовления (Заварная)
Мы рекомендуем именно Заварной метод. Во-первых, вы термически обрабатываете желтки (безопасность от сальмонеллы). Во-вторых, заварная основа (курд) связывает влагу, поэтому пасха отлично держит форму и не разваливается при нарезке.
Подготовка творога
Протрите сухой творог (9-18%) через сито дважды. Если творог очень влажный, предварительно отвесьте его в марле на ночь, чтобы стекла лишняя жидкость.
Заваривание основы (Курд)
В сотейнике с толстым дном смешайте желтки, сахар и мягкое сливочное масло. Поставьте на медленный огонь (или водяную баню). Постоянно помешивая венчиком, доведите до легкого загустения (появления первых пузырьков, ~80°C). Не кипятите, иначе желтки свернутся! Снимите с огня.
Объединение масс
Горячую заварную массу вылейте в перетертый творог. Перемешайте до однородности. Добавьте ваниль, изюм, цукаты или орехи по вкусу. Оставьте массу остывать до комнатной температуры.
Взбивание сливок и сборка
Холодные сливки (33%) взбейте миксером до мягких пиков. Аккуратно, с помощью силиконовой лопатки, вмешайте сливки в остывшую творожную массу (движениями снизу вверх). Переложите массу в пасочницу, застеленную влажной марлей, и уберите под гнет в холодильник на 12-24 часа.
Подготовьтесь к праздникам:
- Кухонный конвертер — переведите граммы из рецепта в столовые ложки и стаканы.
- Себестоимость десерта — посчитайте, во сколько вам обошлись продукты на праздничный стол.