Как поднять цены и не потерять клиентов
Частый страх домашнего кондитера: "Если я посчитаю все по правилам, мой торт будет стоить 4000 рублей. У меня никто не купит, ведь в соседней пекарне он стоит 1500!".
Важно понимать, что вы продаете не фабричный штампованный продукт на маргарине, а эксклюзив. Ваш клиент платит за качественные сливки, натуральное сливочное масло, индивидуальный декор и вашу энергетику.
| Что входит в цену | Масс-маркет (Магазин) | Хендмейд (Домашний торт) |
|---|---|---|
| Состав | Растительные жиры, консерванты, яичный порошок. | Натуральные сливки 33%, бельгийский шоколад, свежие ягоды. |
| Дизайн | Стандартный (как у всех). | Любая надпись, фигурки из мастики, уникальный стиль. |
| Свежесть | Срок годности 5-7 дней. | Приготовлен за 12 часов до отдачи. Максимально свежий. |
Как вести учет ингредиентов (Советы)
Взвешивайте остатки
Не считайте сырье по ложкам или стаканам. Купили упаковку сыра 500г, использовали 350г в крем. Считайте строго по граммам через пропорцию (встроенную в наш калькулятор).
Закупайтесь оптом
Сахарная пудра в супермаркете в пачке 50г стоит 40 рублей. В кондитерском магазине килограмм стоит 200 рублей. Оптовые закупки базовых продуктов (мука, сахар, шоколад) снижают себестоимость на 20-30%.