Как спасти скорлупу от трещин?
Трещина появляется из-за температурного шока или расширения воздуха внутри "тупого" конца яйца (пуги).
| Совет | Как это работает |
|---|---|
| Достаньте заранее | Если бросить ледяное яйцо прямо из холодильника в крутой кипяток, скорлупа лопнет с вероятностью 80%. Достаньте яйца на стол за 15-20 минут до варки. |
| Уксус или соль | Добавьте в воду столовую ложку соли или каплю уксуса. Это не спасет от трещины, но мгновенно "заварит" вытекающий белок, сохранив форму яйца. |
| Прокол иголкой | Проколите скорлупу с тупого конца обычной иголкой на 1-2 мм. Через микродырочку выйдет расширяющийся горячий воздух, и яйцо останется целым. |
Что приготовить с яйцами:
- Калькулятор Оливье — рассчитайте пропорции идеального салата.
- Калькулятор блинов — сколько яиц и молока нужно для тонких блинчиков.
Идеальный алгоритм варки и чистки
1
Закладка
Доведите воду до активного кипения. Аккуратно опустите яйца в воду с помощью шумовки или ложки. Слегка убавьте огонь (вода должна слабо булькать, чтобы яйца не прыгали и не бились друг о друга).
2
Таймер
Запустите таймер в нашем калькуляторе. Как только прозвучит сигнал — немедленно сливайте кипяток.
3
Ледяная ванна (Шок)
Поместите яйца в миску с ледяной водой (желательно бросить туда кубики льда) на 10-15 минут. Резкий перепад температур заставит белок сжаться и отклеиться от скорлупы. После этого чистить яйца будет одно удовольствие!