Калькулятор шашлыка

Соберите идеальную корзину для пикника без лишних затрат.

Кто едет?

👨 Мужчины

👩 Женщины

👶 Дети

Аппетит компании

Легкий

Обычный

Зверский

Длительность пикника

3 ч

Включить алкоголь

Список покупок

🥩

Мясо (Шашлык)

0 кг

🍅

Овощи / Зелень

0 кг

🍞

Хлеб / Лаваш

0 кг

🥤

Напитки (Вода/Сок)

0 л

🍷

Алкоголь

0 л

🔥

Уголь древесный

0 кг

💡 Не забудьте взять: розжиг, салфетки, одноразовую посуду, мешки для мусора и шампуры!

Куда исчезает 40% мяса?

Мясо состоит из волокон и воды. При жарке на углях вода испаряется, а жир вытапливается. Это называется "ужарка".

Потери

Коэффициент ужарки

Вес(готовый) = Вес(сырой) × 0.65

Из 1 кг сырой свинины получается около 650 грамм готового шашлыка. У курицы потери меньше (остается ~70%), у говядины — больше.

Аппетит

Норма на человека

300 - 400 г (Сырого)

Этого хватит, чтобы получить ~250г готового мяса (стандартная ресторанная порция) и наесться на 3-4 часа застолья.

Шея, Окорок или Карбонад?

Успех шашлыка на 90% зависит от выбора части туши.
• Свиная шея: Идеал. Жировые прожилки при жарке тают, делая мясо сочным.
• Окорок (Задок): Суховат. Требует хорошего маринада и умения не пересушить.
• Карбонад: Категорически не подходит для мангала. Получится "подошва", так как в нем нет внутреннего жира.

Сколько мариновать?

Не передержите мясо! Луковый сок и кислоты (уксус, лимон, кефир) размягчают волокна, но если держать слишком долго, мясо станет рыхлым как паштет.
• Курица: 1-2 часа.
• Свинина: 4-8 часов (можно на ночь).
• Баранина: 6-10 часов.

Частые вопросы перед пикником

Сколько углей покупать?

Грубая формула: 1 кг угля на 1 кг мяса. На самом деле, одного пакета (3 кг) качественного березового угля обычно хватает, чтобы пожарить 4-5 кг мяса (две-три партии шампуров). Всегда берите с запасом, особенно если ветреная погода (уголь прогорает быстрее).

Как делить на мужчин, женщин и детей?

Практика показывает:
• Мужчины: 400-500г сырого мяса.
• Женщины: 300г сырого мяса.
• Дети: 150-200г (лучше куриное филе или крылышки, свинину дети едят хуже).

Нужна ли жидкость для розжига?

Профессионалы не рекомендуют. "Химозный" запах парафина может впитаться в мясо, если начать жарить слишком рано. Лучше использовать стартер (кружку для угля), сухой спирт или бумагу с щепками. Если используете жидкость, дайте углям прогореть до серого пепла (минимум 20 минут) перед закладкой мяса.